Espagne : Des éleveurs proposent des charcuteries halal innovantes
10 janvier 2025, un élevage ovin traditionnel de la région aride de Murcie en Espagne a pris une tournure inattendue avec l’introduction de produits de charcuterie halal à base d’agneau. José Juan Sánchez Martínez et son associé José Miguel Piñero Guillén ont transformé leur ferme, initialement dédiée à 1200 brebis, en une entreprise moderne nommée La Dehesa de Gaia.
Leur innovation repose sur des produits halal tels que du jambon, du chorizo et du saucisson, vendus entre 50 et 60 euros le kilo. Cette initiative est un premier pas dans l’univers de la charcuterie espagnole traditionnellement dominé par les viandes de porc et de bœuf.
La transition vers cette nouvelle voie n’a pas été sans difficultés. « C’était un véritable parcours d’entrepreneur », reconnaît José Miguel Piñero Guillén. Les deux associés ont dû se former aux techniques de fabrication de charcuterie, tester plusieurs recettes et investir beaucoup en temps et en argent pour parvenir à une qualité optimale.
« Nous avons choisi de développer notre propre niche plutôt que de nous engager directement dans la concurrence des établissements traditionnels », explique Piñero Guillén. Tous les produits sont fabriqués selon les normes strictes halal : élevage naturel sans hormones et abattage rituel certifié.