Innovation dans l’agroalimentaire espagnole : Le jambon halal fait son apparition
Dans la région aride de Murcie, en Espagne, une exploitation familiale d’élevage ovin a réussi à se réinventer en proposant une gamme unique de charcuteries halal. L’entreprise, baptisée La Dehesa de Gaia, est le fruit de l’initiative de deux associés, José Juan Sánchez Martínez et José Miguel Piñero Guillén, qui ont transformé leur élevage traditionnel de 1200 brebis en une entreprise innovante.
La particularité de cette entreprise réside dans la production de charcuteries halal à base d’agneau, incluant jambon, chorizo et saucisson, commercialisés entre 50 et 60 euros le kilo. Il s’agit d’une première dans un marché traditionnellement dominé par le porc et le bœuf. Les produits de La Dehesa de Gaia respectent scrupuleusement les normes halal, avec un élevage naturel sans hormones et un abattage rituel certifié.
Les deux entrepreneurs ont dû relever de nombreux défis pour atteindre leur objectif. « C’était un véritable parcours d’entrepreneur », confie José Miguel. « Nous avons dû nous former aux techniques de charcuterie, multiplier les essais pour obtenir la texture idéale, et investir beaucoup de temps et d’argent avant d’atteindre la qualité souhaitée. » Leur stratégie a consisté à créer leur propre créneau plutôt que de concurrencer les charcutiers traditionnels.
Lancée en 2022, l’entreprise exporte principalement vers la France et approvisionne les boutiques halal espagnoles. Avec un marché potentiel de 50 millions de consommateurs en Europe, dont 4 millions en Espagne, les deux associés prévoient déjà d’élargir leur gamme avec de nouveaux produits comme la butifarra (saucisse fraîche à base de viande hachée) et la sobrasada (charcuterie crue et épicée au paprika et au poivre noir).
Cette innovation dans l’agroalimentaire espagnole ouvre de nouvelles perspectives pour les consommateurs halal en Europe, qui recherchent des produits de qualité respectant les normes islamiques. La Dehesa de Gaia est un exemple de réussite pour les entreprises qui osent innover et se lancer sur de nouveaux marchés.